Os consumidores de São Paulo já sentem no bolso o peso da explosão do valor da arroba do boi dos últimos meses, e a situação não deve mudar tão cedo. 

O aumento da demanda externa, a oferta restrita de rebanho no período e a alta do dólar elevaram os preços das carnes, em média, 30% nos açougues da capital, segundo levantamento feito pela reportagem.

Comerciantes demonstram preocupação com o encarecimento do produto e consequente perda da sua freguesia.

Marlene Barros, 65 anos, gerente da Casa de Carnes Maria Cândida, na Vila Guilherme (zona norte), afirma que houve aumento de 45% no valor que o estabelecimento paga nas compras de carnes na última semana.

“Tivemos que repassar uma parte disso para o consumidor, claro que não tudo, ou não conseguiríamos vender nada”, diz.

Segundo Leandro Alves, gerente da MegaBoi Atacado de Carnes, o preço das carnes chega a mudar duas vezes em um mesmo dia.

“É assustador. Nunca vi algo assim. Cada vez que ligamos para comprar carne ela já está mais cara no frigorífico”, afirma Alves.

De acordo com especialistas, todos os cortes tiveram alta, mas o contrafilé, muito presente no prato feito dos paulistas, é sempre citado como o destaque para demonstrar o espanto.

"Há um mês, eu cobrava R$ 19,98, mas agora a peça já está saindo por R$ 45,98", afirma Carlos Silva, gerente do açougue Boi Legal, da Barra Funda (zona oeste da capital). 

A Abras (Associação Brasileira de Supermercados) afirma que, em menos de três meses, o corte atingiu índices acima de 50% no preço de custo, que foi repassado ao valor final.

A ministra da Agricultura, Tereza Cristina, avalia que o preço da carne vai baixar e se estabilizar, mas provavelmente não chegará aos patamares verificados antes da alta. O ministério afirma que não existe risco de desabastecimento.

A perspectiva da Abrafrigo (Associação Brasileira de Frigoríficos) é ainda mais positiva. A entidade acredita que os preços vão começar a cair em curtíssimo prazo, voltando a uma situação de equilíbrio em janeiro.

Água na brasa | Churrasco de final de ano mais caro

• O consumidor brasileiro já sente pesar no bolso os números recordes nas exportações de carne bovina, principalmente para a China
• Em menos de três meses, o aumento do valor da arroba do boi elevou o preço do contrafilé a índices acima de 50%, e o do coxão mole, a 46% 
• A ministra da Agricultura, Tereza Cristina, avalia que o preço da carne vai baixar e se estabilizar, mas, provavelmente, não chegará aos patamares verificados antes da alta

Por que ficou mais caro

Influência externa

• A China teve 40% do seu rebanho suíno exterminado pela peste africana
• O país passou a importar mais carne bovina, especialmente do Brasil 
• Segundo a Abrafrigo (Associação Brasileira de Frigoríficos), pelo menos outros cinco países estão comprando mais carne brasileira: Rússia (+ 694%), Emirados Árabes (+175%); Turquia (+ 509%), Filipinas (+43%) e Uruguai (+84%)

Influência interna

• O rebanho brasileiro não cresceu em 2019 como nos anos anteriores e novembro é um período de menor oferta de gado
• O dólar aumentou, deixando o preço da carne mais atrativo para os países que compram na moeda norte-americana e mais caro para o mercado interno
• As festas de final de ano aumentam o consumo de carne, o que eleva o preço do produto

Confira os preços de alguns cortes de carnes em açougues pesquisados pela reportagem durante a tarde de 29 de novembro de 2019 (o quilo da peça, em R$)

Região	Bairro	Açougue	Endereço	Acém	Alcatra	Contrafilé
Leste	Sapopemba	MegaBoi Atacado de Carnes	Av. Sapopemba, 4107	23,99	34,99	33,99
Leste	Cidade Tiradentes	Max Carnes	Rua Sara Kubitscheck, 200	22,99	35,99	39,99
Oeste	Barra Funda	Açougue Boi Legal	Rua Barra Funda, 44	27,99	45,98	45,98
Oeste	Pirituba	Mercadão de Carnes Marquesa	Av Benedito Andrade, 234	26,99	37,99	38,99
Norte	Vila Maria	Center Carnes Universal e Assados	Rua Curuçá, 718	22,99	38,99	38,99
Norte	Vila Guilherme	Casa de Carnes Maria Cândida	Rua Maria Cândida, 964	26,99	53,9	43,9
Sul	Cidade Ademar	Boi pioneiro	Av Cupecê, 3920	26,99	35,99	35,99
Sul	Vila Mariana	Casa de Carnes Machado de Assis	Rua Machado de Assis, 314	26,9	49,9	49,9
Centro	Brás	Frigobrás	Av. Rangel Pestana, 2392	22,99	32,99	34,99
Centro	Centro Histórico de São Paulo	Carne e cia	Rua Martins Fontes, 256	29,9	44,9	44,9

Região	Bairro	Açougue	Endereço	Coxão mole	Cupim	Filé mignon
Leste	Sapopemba	MegaBoi Atacado de Carnes	Av. Sapopemba, 4107	29,99	26,99	42,99
Leste	Cidade Tiradentes	Max Carnes	Rua Sara Kubitscheck, 200	35,99	22,99	39,99
Oeste	Barra Funda	Açougue Boi Legal	Rua Barra Funda, 44	35,98	23,98	54,98
Oeste	Pirituba	Mercadão de Carnes Marquesa	Av Benedito Andrade, 234	38,99	19,99	49,99
Norte	Vila Maria	Center Carnes Universal e Assados	Rua Curuçá, 718	34,99	29,9	49,99
Norte	Vila Guilherme	Casa de Carnes Maria Cândida	Rua Maria Cândida, 964	39,9	37,9	66,9
Sul	Cidade Ademar	Boi pioneiro	Av Cupecê, 3920	27,99	29,99	39,99
Sul	Vila Mariana	Casa de Carnes Machado de Assis	Rua Machado de Assis, 314	34,9	-	79,9
Centro	Brás	Frigobrás	Av. Rangel Pestana, 2392	27,99	24,99	39,99
Centro	Centro Histórico de São Paulo	Carne e cia	Rua Martins Fontes, 256	36,99	-	59,99

Região	Bairro	Açougue	Endereço	Lagarto	Maminha	Músculo
Leste	Sapopemba	MegaBoi Atacado de Carnes	Av. Sapopemba, 4107	28,99	31,99	23,98
Leste	Cidade Tiradentes	Max Carnes	Rua Sara Kubitscheck, 200	44,99	29,99	22,99
Oeste	Barra Funda	Açougue Boi Legal	Rua Barra Funda, 44	32,99	34,98	24,98
Oeste	Pirituba	Mercadão de Carnes Marquesa	Av Benedito Andrade, 234	28,99	24,99	26,99
Norte	Vila Maria	Center Carnes Universal e Assados	Rua Curuçá, 718	29,99	38	22,99
Norte	Vila Guilherme	Casa de Carnes Maria Cândida	Rua Maria Cândida, 964	38,9	38,9	26,9
Sul	Cidade Ademar	Boi pioneiro	Av Cupecê, 3920	28,99	49,99	20,99
Sul	Vila Mariana	Casa de Carnes Machado de Assis	Rua Machado de Assis, 314	36,9	44,9	26,9
Centro	Brás	Frigobrás	Av. Rangel Pestana, 2392	26,99	34,99	20,99
Centro	Centro Histórico de São Paulo	Carne e cia	Rua Martins Fontes, 256	36,99	44,99	26,99

Fontes: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Abras (Associação Brasileira de Supermercados), Fipe (Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas), Abrafrigo (Associação Brasileira de Frigoríficos), açougues e reportagem